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鹅肥肝是指法国朗德鹅经过短期人工强制填饲育肥后肝脏大量积贮脂肪而形成的肝。鹅肥肝所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸,它可以降低人体血液中的胆固醇,减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,减轻与延缓动脉样硬化的形成,对健康长寿有益。鹅肝中的亚油酸属人体内不能合成的必需脂肪酸,只能从食物中摄取。